重慶洋人街，有很多奇怪的東西。 比如世界上最大最牛逼的廁所、沒有收銀員的小攤、1塊錢的美心包子。
黃鑫是洋人街美心包子的負責人。 在她眼里，包子有一種簡單的復雜。
肥美的美心包子看上去像搟面杖，很多人稱其為“搟面杖”。 每一個長約35厘米，重量是普通饅頭的兩倍。 在人頭攢動的洋人街上，總能看到提著大袋包子的人們排起長隊。 “和重慶小面、陳麻花、合川桃片一樣，美心包子也成為了重慶的美食名片。” 在黃鑫看來，看到自己的包子這么受歡迎，就是最幸福的事情。
洋人街美心包子
如今，美心包子依然是一個擁有一群粉絲的小網紅。 如果你在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結果都會提到它。 和包子合影，比比看誰的臉小，或者分享包子秀恩愛。 新玩法層出不窮，讓普通的包子煥發出新的生命。
美心包子的名聲逐漸在當地家喻戶曉，洋人街的知名度也隨之水漲船高。 “打車去洋人街買包子”已成為一時之勢。 巨大的需求也成為了隱憂。 黃鑫介紹：“我們一天賣兩噸面粉，節假日還要賣一倍，有時要24小時加工?！?/p>
一個饅頭成就了整條洋街，背后的過程卻是艱辛的。
早在2006年，洋人街剛開業時，交通還很不方便。 游客很多，商家卻很少。 配套服務根本跟不上，連最基本的餐飲都無法提供。
“要解決這個問題，開拓市場，我們需要一個領先的產品來引導我們?！?黃鑫說，“大眾能接受的包子成了首選”。 不過，凡事不能太膚淺，更不能為了做饅頭而做饅頭。 于是從2008年開始，洋人街就努力打造“1元經濟”。 豆腐花、糯米糕、面包、礦泉水等各種1元食品。 這些低價美食吸引了大量游客，每天的銷量超過8萬件。
但畢竟饅頭是北方的主食。 南方人吃的少，市場本身也不大。 “我們在運營初期遇到了很大的困難?！?這是黃鑫接任以來最難忘的一段時期。 “一開始，美心包子的知名度不高，洋人街也是假日經濟，平日人不多。” 為了開拓銷售，引導顧客去洋人街消費，黃鑫和他的團隊做了很多努力。 一時間，他們幾乎走遍了各地。 市區每一個人流密集的地方，每天都會有人開車、派人去當地做促銷活動。 直到天黑，連路燈都滅了，他們才關攤回家。 堅持了半年，市場已經基本打開。 人們都知道重慶有一條洋人街，洋人街就有一家美心包子。
美心包子逐漸有了自己的品牌，成為一種即食又方便攜帶的旅游商品，風靡洋人街街頭。
“1元包子是洋人街美食線的招牌，是領頭羊，是洋人街的縮影?！?黃鑫回答道。
排隊已成為美心包子的一道風景
饅頭的經濟學
依靠“1元策略”，美心包子的銷量非常好，但更嚴重的問題卻浮出水面。
隨著原材料價格的上漲，饅頭的成本不斷增加，1元錢的饅頭很快就虧損了。 “2008年，一袋面粉要50元，一個饅頭還能賺幾毛錢，現在已經漲到100元一袋，饅頭的成本已經達到了1.5元。” 擺在黃鑫面前的似乎只有兩條路：要么包子升起來。 價格，或減少份量。
為了這件事，黃鑫不得不與高層“博弈”。 美心集團董事長夏明賢專門組織了一次會議。 他還拍著桌子說：“美心包子打死也不漲價、不減量！” ”
與此同時，外界不斷提出質疑。 “不漲價，饅頭還能活多久？” “當通貨膨脹發生時，老板能承受嗎？”
面對內外部壓力，黃鑫意識到，如果沒有商業化的邏輯，包子根本無法繼續發展。 “賣得越多，損失就越大。你不能搬起石頭砸自己的腳?！?/p>
有沒有辦法在不漲價、不減量的情況下實現可持續發展？ 黃鑫慢慢發現，美心包子其實帶來了巨大的流量，只是他們沒有利用好。 “把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶顧客，然后再從其他食品中獲利?！?黃鑫說，“雖然每個包子都是虧本出售，但圍繞包子開發的其他產品可以彌補損失，包子的利潤是虧損的。” 現在美心包子周圍，擺滿了賣酸辣粉、麻辣豆腐干和各種飲料的攤位，形成了一個美食生態。 在粉絲經濟十分盛行的今天，這種帶有互聯網思維的方式不僅能讓包子生存，還能賺更多的錢。
現在黃鑫并不擔心包子賣得越多，損失就會越大。 她反而擔心1塊錢的包子沒貨了。 “美心1元包子的招牌不能砸。如果1元包子沒貨了，只賣2元面包，顧客就會懷疑1元包子只是噱頭，我們在欺騙?！鳖櫩汀！?/p>
包子賣得好，市場上也出現了山寨產品。 有商家模仿美心包子，外觀一模一樣，價格“只要1元”，但沒有像洋人街美心包子那樣的生態模式。 單一的產品很快就無法承受持續的損失，所以他們必須減輕重量。 較小。 “如果份量減少了，那顯然就不是美心包子了，還是去洋人街賣吧。” 銷量小，產品積壓，口味陳舊。 最終，這些“山寨店”大部分都關門了。
在重慶涪陵區臨市鎮美心酒鄉，美心集團也復制了洋人街的模式，在當地開發了美心包子。 由于價格低于市場價格，這里出現了一個有趣的現象。 “有人專門來這里批發美心包子，然后把一個美心包子切成幾塊，然后以每塊1塊錢的價格出售。” 這種倒賣生意讓美心包子團隊感到無奈。 “這不違反游戲規則，確實是美心包子，怎么能打假呢。” 美心包子已成為當地的包子工廠和美食風景。
如果沒有組合拳的產品和規?；鷳B，就很難復制美心包子的特殊商業模式，從而在洋人街形成了獨特的包子經濟現象。
美心包子與奇怪的建筑
包子的工藝
早期，美心包子只有一條生產線，還在一間破舊的茅草屋里。 由于供需不足，現已增加至3條生產線。 站在裝修后的店外，透過透明的櫥窗玻璃可以看到整個包子的加工過程。
從一把面粉到最后的成品，為了做好一個饅頭，八年來，黃鑫和她的團隊對這份工作從未間斷，從未抱怨過。
因為熱愛所以去追求。 經過不斷的改進，美心包子逐漸形成了自己的一套科學。 “與在家手工包子相比，我們更注重，比如面團的精度必須達到規定的水平?！?原材料和輔料都是由標準化機器生產的，而這整套機器也是根據美心包子的實際情況來設計的。 改進裝配。
不同季節，由于溫度、濕度的變化，面粉的醒發時間也會有所不同。 “曾經，供應商的面粉手工制作時沒有問題，但機器制作時，一開蒸鍋，肥美的饅頭就瞬間收縮了?！?對于這種不合格產品，黃鑫表示，不會對其進行重新加工，然后出售給客戶。 “洋人街有魚塘，這個產品是用來給魚做飼料的，包子做不好就是技術問題，做不好就是人品問題。”
由于饅頭的特殊性，保質期不會很長。 追求新鮮的美心包子不會因添加防腐劑而妥協，甚至會做成半成品。 物流運輸的半徑和范圍將縮小，成為電子商務之路。 沒有辦法解決這個問題。
員工們正在制作饅頭
現在，美心包子周圍的洋人街邊小吃店已有100多名員工。 “新員工需要組織專門的包子培訓，老員工也有定期考核。公司還派人到北京、上海、廣州、日本學習先進的食品機械和管理?！?不只是為了一個饅頭，更是為了工匠精神。
“有時候你會看到有人開著豪車去買，也會看到很多社會底層的人只想填飽肚子，在他們面前沒有貧富之分。” 這種良好的商業邏輯和價值，也成就了一項民生工程。
美心包子在落戶洋人街之前，在海海路上有一家老店。 說起這段往事，黃鑫還是很感慨：“經常能看到一對老夫妻在做環衛工作，當時我們有一個活動，送了兩塊錢的免費優惠券，每天都能看到他們排隊買東西。”一個饅頭一杯，玉米湯，這就是他們的生活。
美心包子除了對老百姓的生活有益之外，對于壓低洋人街的物價也起到了很大的作用。 洋人街還有其他外商老板，但都是在洋人街做生意的。 美心包子起到了穩定價格、欺凌顧客、漫天要價的作用。 這種現象在洋人街很少見。 “當人們提到洋人街時，他們都會豎起大拇指?！?/p>
由于聘請收銀員的成本較高，每個美心包銷售點都有一個一米高的投幣箱。 顧客可以把自己的硬幣放進去。由于零錢太多，每天都要安排專人數錢。 。 “今年過年期間，我們六天就賣了100萬元，70多個裝著零錢的編織袋裝滿了半個房子?！?/p>
2015年，美心包子銷售額突破2000萬元。 與賺錢相比，更大的價值在于帶來了大量的人流，讓洋人街成為了重慶著名的景點。 黃鑫記不清自己賣了多少個饅頭了。 他摸了摸頭，笑道：“我一定要有一億！”
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